Der Geschmack von Milchprodukten ist das Produkt des Metabolismus von Lipoproteinen und Laktose in Milch, und die Verwendung von Enzymen optimiert den Geschmack verwandter Lebensmittel.Lipase wird häufig in der Milchverarbeitung, beim Backen und in der fettarmen Lebensmittelindustrie eingesetzt.
Laktase ist in Milchprodukten unverzichtbar.Die Verarbeitung von Speiseeis, konzentrierter Milch und Joghurt ist untrennbar mit Laktase verbunden.Laktase kann die Verwertung von Calcium und anderen Elementen in pasteurisierter Milch verbessern.
