Das Hydrolysat, die Aminosäure und das Polypeptid reagieren mit reduzierendem Zucker, um verschiedene natürliche Aromen und Geschmäcker zu erzeugen.
Tierische Proteinhydrolase kann bei der Verarbeitung von tierischem Protein verwendet werden, um den Geschmack zu verbessern, HAP zuzubereiten, Hühneressenz, Austernsauce, Fischsauce und andere Gewürze herzustellen.
